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餐饮业加强原材料管理才能提高经济效益

发布日期:2017-08-31 作者: 点击:

    餐饮业在保证服务质量的前提下,加强原材料采购管理,有利于降低餐饮原料成本,是提高产品质量,提高餐饮经济效益,获得丰厚利润的重要环节。


    一、切莫忽视原材料管理


    为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品,必须使用质量稳定的原料,这需要制定 “标准采购规格”,其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”,能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求,使菜品原料的采购质量得以保证,避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据,以便严格控制原料的质量。


    标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的,使用固定菜单的餐厅,在一段时间内其产品相对稳定,原料的采购规格也相对稳定,如果菜单变化或市场条件发生变化,采购规格就应根据形势而调整,需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。


    二、努力实现准时制采购


    准时制采购也称为JIT采购法。是一种基于供应链管理思想的先进的采购管理模式。是准时制管理方式在采购中的应用和反映。按照JIT管理原理,一个餐饮企业中的所有活动只有当需要进行的时候才进行,即只有在需要的时候,按照所需要的数量、质量,提供所需要的产品和服务。因此,企业按照JIT采购就是只在需要的时候(既不提前,也不延迟),按需要的数量,将企业生产所需要的合格的原材料和外购件采购回来。

    

    准时制采购具有以下的几点意义:

    1、可以大幅减少原材料与外购件的库存。

    2、可以保证原材料与外购件的质量。

    3、由于稳定的规模采购降低了原材料与外购件的价格。


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